Recept - ölbryggning

Här finns en samling av recept för ölbryggning med helmalt. Våra guider för bryggning, jäsning och vattenbehandling hittar du på ölbryggningssidan.
Om du vill ha det ännu bekvämare så finns våra färdiga receptkit, där du även kan hitta tillfälliga ölkit som passar extra bra för säsongen.
Om du har några frågor eller behöver bryggtips, kontakta gärna oss på info@mrmalt.se

---

---

Månadens recept: Autumn Brown Ale

Ett recept på en mer klassisk Amerikansk Brown Ale som passar perfekt en regning höstdag. Ölet balanserar rostade och karamelliga toner från malten med klassiska amerikanska humlesorter för ett djupt och komplext öl.

---

---

Lambik

Vill du komma igång och göra egen suröl? Det är inte så svårt som man kan tro, oftast handlar det om att ha tålamod och låta bakterierna jobba. Här är ett recept på en klassisk lambik.

---

---

Italo Pils Shining Smooth

Vår humleexpert Peter Högström bjuder här på ett recept för att du ska kunna brygga vårens och sommarens fräschaste Italo Pils.
Öltypen kännetecknas av en krispig och lätt maltighet, med örtig och fräsch humle av europeisk sort - i det här receptet den nya humlesorten Saaz Shine.

Denna Italo Pils jäser i källarsval temperatur med Fermentis Saflager W-34/70 och torrhumlas i slutet av primärjäsningen.
Bäst resultat blir det om du sedan tappar om ölet till corneliusfat och låter ölet lagras färdigt i kall temperatur.

Receptet innehåller förslag på hur bryggvattnet kan justeras, men behovet av vattenbehandling kan variera beroende på vattenkvaliteten. Läs gärna mer om detta i vår guide till vattenbehandling.

---

---

IPA-Day 2024

Internationella IPA-dagen infaller första torsdagen i augusti. I Stockholm brukar Diego Ramos se till att alla samlas på samma ställe för en gemensam ölpicknick för att fira IPA-dagen, och i Malmö samordnar Erik Waller detsamma.
Diego Ramos, kock, hembryggare och provningsledare, och finns på @diegos_lilla_bodega på Instagram.
Erik Waller, hembryggare och bryggare som brinner för humlig öl och för att stärka hembryggargemenskapen.

Diego och Erik har delat med sig av ett riktigt grymt recept på IPA, som du kan brygga oavsett om du tänkt dyka upp på något IPA-dagsfirande eller om du bara vill brygga egen riktigt god öl.

---

---

Hallonveteöl

En mjukt fruktig och läskande veteöl med ganska neutral jästkaraktär, då US-05 används istället för veteölsjäst.

---

---

Engelsk Stark Bitter

En härlig och utmärkt god kombination av engelsk malt, jäst och humle. Receptet är dessutom från det ölet som vann Humlegårdens egna hembryggarmästerskap, där Alexander Sjölund fick höja segerbucklan och sedan dricka ur densamma! 

---

---

Saison för påskfirandet

Ett lite maltigare saisonöl som passar alldeles utmärkt till påskbordets varierade förtäring. Brygg nu för att ha till sen!

---

---

---

Brettad pale ale, med inspiration från belgiska Orval

Det här ölet är inte så komplicerat att brygga och påminner litet om en belgisk IPA eller bitter i receptet. Men sedan är det en litet annorlunda process vad gäller jäsningen.
Du behöver två olika typer av jäst för denna öl: en belgisk ale-jäst och en Brettanomyces-jäst. Du börjar att jäsa med ale-jästen och tillsätter Brett först i senare skedet av jäsningen inför flasktappningen, då du tillsätter normal dos primingsocker och helst använder litet mer trycktåliga ölflaskor.

Det här ölet fortsätter sedan att utvecklas i flaskorna, när Brettanomyces jäst ut primingsockret och fortsätter att bidra med andra smaker under tiden ölet mognar. Ge ölet helst 2 - 3 månader av lagring efter flasktappning.

---

---

Engelsk pale ale

Engelska pale ales smakar ofta utmärkt som session-öl och de kan vara förvånansvärt komplexa i smaken trots att recepten är relativt enkla.
Traditionellt serveras den här typen av ale med relativt låg kolsyrenivå, eventuellt handpumpad ur en så kallad Beer Engine.

Om du vill brygga med maltextrakt istället:
Byt ut basmalten mot tre kg flytande maltextrakt och minska volymen till ca 18 liter bryggvatten. Den krossade Carafa Special III läggs i en filterpåse och får dra ca en halvtimme i bryggvattnet när det håller ca 60 - 78 °C, ungefär som med en tepåse. Därefter tas påsen med svartmalten upp och maltextraktet kan röras ut i vattnet. Fortsätt därefter med själva vörtkoket med humle enligt receptet. Se fler tips i vår guide om extraktbryggning.

---

---

---

Belgisk blonde

Belgisk blonde har både lätt komplexitet, viss värmande alkohol och återhållsamt fruktiga och kryddiga, typiskt belgiska toner. Receptet ger ett öl som är generöst men ändå relativt stramt i smakprofilen, vilket gör att det passar bra i många sammanhang.

För att undvika att kandisockret i receptet bränner fast i botten av kitteln under vörtkoket så rekommenderar vi att det först löses upp i litet vört och sedan rörs ned under vörtkoket.

---

---

Kryddad Julöl

För många är julöl synonymt med en lite mörkare öl, med lätt knäckiga inslag och en mild smak av julkryddor. Det här receptet är precis det, en ale smaksatt med kanel, stjärnanis och muskot.

För att undvika att kandisockret i receptet bränner fast i botten av kitteln under vörtkoket så rekommenderar vi att det först löses upp i en mindre mängd het vört som sedan rörs ned i vörtkoket.

---

---

Dark mild som kan modifieras till en kraftigare Pumpkin ale

Dark mild är en smakrik och alkoholsvag öltyp som passar utmärkt under höstrusket. Receptet innehåller toasted malted oats, en milt rostad havremalt från Crisp som bidrar med doft av havrekaka och lätt kolaaktig smak.

För en mindre mild och mer intensiv smakupplevelse till Halloween, går det att modifiera receptet på dark mild till en pumpaöl! Du behöver i sånt fall utöka med Muntons flytande maltextrakt, ett kg butternut-pumpa och några kryddor, samt göra några extrasteg under bryggningen. Se PDF:en med recept för ingredienslista och en kort instruktion.

---

---

Steinbier

Bryggarna Daniel Borg och Max Westman bryggde ölet som knep bronsmedaljen på Humlegårdens Sommarölsträff 2022. De kokade sin vört med hjälp av glödheta stenar som hettats upp i en grill, på glödbädd av grillkol och björkved.

Effekten, i en för övrigt ganska enkel receptformulering på en Helles lager, blir att det uppstår karamellisering och maillard-reaktioner i vörten, samt att vörten mörknar något och får en subtil röksmak.

När du testar detta så var försiktig när du hanterar de heta stenarna. Välj ett tjockbottnat kokkärl som tål att få heta stenar i sig. Välj ut rejäla stenar som har hög värmekapacitet och av en sort som inte spricker så lätt, t. ex. gråvacka, granit eller sandsten.

Får du inte tag på humlesorten i receptet (Smaragd) så rekommenderar vi att istället använda Hallertauer Tradition, Magnum eller Perle som ersättning.

---

---

Mjöd smaksatt med björnbär

Den här tiden på året finns goda möjligheter att skörda det naturen ger, som bär och honung, så vi bad en riktig mjödentusiast att dela med sig av ett av sina recept. Upphovspersonen heter Zim Johansson och han har bland annat tävlat med sina mjöder i Mead Madness Cup.

En skillnad mellan ölbryggning och jäsning av mjöd ligger i att en mjödjäsning är enkel att starta, men kräver lite mer pyssel under jäsningens gång. Exempel på detta är att det är vanligt med flera tillsatser av jästnäring under första veckan av jäsningen, tillsats av jässtopp i slutet av jäsningen, samt smaksättning för att balansera sötma med tanniner och/eller syra.

Läs gärna mer i vår mjödguide eller i Mjödboken.

---

---

PalePexx NEIPA

Denna öl bryggdes av Humlegårdens egen Ari Vallius och var den öl han vann Sommarölträffen med 2021.
En version av ölet bryggdes sedan hos Waza Bryggeri.

---

---

Hefeweizen

Denna somriga hefeweizen (ljus veteöl av sydtysk typ) är utsökt att njuta som sommaröl.
Men det finns också fantastiska möjligheter att variera receptet, om du vill låta fantasin få vingar!

Alternativ 1: Smaksätt med bär, blommor eller godis!
Exempelvis hallon är en klassiker i veteöl, se receptet längre ned på denna sida för tips om detta.

Alternativ 2: Hopfenweizen.
Välj din favorithumlesort och tillsätt minst 100 g av denna som ett Hop Stand i 30 minuter. Bra sorter att välja kan vara antingen "modern" aromhumle (Mosaic, Idaho 7, Equanot, Motueka, etc) eller europeisk ädelhumle (Saaz, Hallertau, Spalter Select, etc). Kan även torrhumlas.

Alternativ 3: Dunkelweizen.
Ersätt wienermalten med Munich malt typ II och lägg till 100 g Carafa® 2 Special (Weyermann®).

Alternativ 4: Mörk vetemalt.
Byt ut en del av den ljusa vetemalten mot samma mängd mörk vetemalt. Den mörka vetemalten bidrar med färg och en fin smak.

Alternativ 5: Testa att dekoktionsmäska!
Dekoktionsmäskning bidrar med smak (melanoidiner) och gör att vörten får en mörkare färg. Metoden kan användas för en eller flera mäsksteg. Förslag på tillvägagångssätt:
Ta ut ca 1/3 av den tjockaste delen av mäsken halvvägs in i första försockringsrasten 62 °C och koka upp denna dekoktion under omrörning. Låt koka ca 10-15 minuter och återför sedan till huvudmäsken. Huvudmäskens temperatur bör då stiga till nära försockringsrast 70 °C. 

Alternativ 6: Förenkla mäskschemat.
Om du inte kan stegmäska med din utrustning kan du nöja dig med en enda försockringsrast vid ca 65 °C i 80 minuter.

---

---

Eldorado APA

---

---

Kveik APA

I det här receptet låter du vörten jäsa riktigt varmt och snabbt med Voss Kveik, den norska gårdsjästen.

---

---

Diplopia - Dubbel-IPA

Diplopia är en straightforward dubbelipa med Citra och Amarillo.

---

---

Ersons Best Bitter

“Det våras för bittern. I alla fall om vi får drömma. En lite bortglömd stil men som nu ges en knuff tillbaka i rampljuset bland annat genom att bli ölstilen för 2021 års Stora Hembryggardagen”

Arom: Blommig och örtkryddig humlearom ska finnas på medium nivå. Maltigheten i aromen ska vara medium och den är vanligtvis komplex med ett inslag av fudge, toffee och knäck.

Smak: Humle och malt smak ska samspela i denna öltyp. Humlesmaken ska vara medium till hög, humle karaktären ska vara gräsig, örtig och/eller kryddig. Även en nivå av citrus/pomerans får förekomma. Challenger-humlen kan ev. ersättas med Target.

Volym: 20 l
OG: 1044
FG: 1010
IBU: 25
EBC: Kopparfärgad
Alkohol: 4.5%

Malt
3 kg Pale ale malt (gärna Golden Promise eller Maris Otter) (91%)
100 g Caravienne (3%)
100 g Crystal 240 (3%)
100 g Caramünch® 1 (3%)

Humle
Challenger (X antal gram för att ge ett IBU på 25) (60 minuter kokning)
10 g Challenger  (15 min kokning)
10 g Cascade (15 min kokning)
40 g Challenger (kokslut)
40 g Cascade (kokslut)

Mäskschema
66 °C i 60 min
78 °C i 10 min

Vattenbehandling
Tillsätt kalciumsulfat och kalciumklorid i mäsken så att sulfat nivån är 150 mg/l och klorid nivån är 100 mg/l. Justera pH så att mäsknings pH hamnar på 5,2-5,3.

Jäst: London Ale III 1318 (Wyeast) eller Fermentis Safale S-04.

Jäsning
Pitcha vid 16-18 °C och jäs däromkring i 2-3 dygn. Höj därefter till 20 °C (om  möjligt) och fortsätta jäsa tills FG är nådd. Om du inte har möjlighet att höja temperaturen fortsätter du jäsa vid den temperaturen du utgick ifrån.

Buteljering:
Tappar du på flaska kan du använda 4 g socker per liter öl. OBS! Om du flaskjäser så kan det vara bra att låta ölen stå kvar i jäskärlet en vecka eller två efter att FG är nått. Annars finns risken att ölen börjar jäsa igen på flaskan. Brittisk jäst har en förmåga att göra det.

---

---

Julöl 2019 Porter

Humlegårdens Julporter 2019 är ett mörkt, generöst maltigt öl med inslag av choklad. Humlen ger en balanserande beska och arom som drar åt mandarin. Och om inte det är tillräckligt, så kan du få ännu mer julstämning genom att tillsätta julkryddor. Varför inte kanel och apelsinzest?

Bryggdata
Mängd 20 liter
OG 1,056   
FG 1,015
ABV 5,3 %  
Beska 30 IBU    
Färg 60 °EBC
Beräknat för en effektivitet på 70 %.

Malt
3 kg Pale ale malt (Weyermann®)
1 kg Munich Malt 1 (Weyermann®)
0,5 kg Melanoidinmalt (Weyermann®)
0,4 kg Low Colour Chocolate Malt (Crisp)
0,3 kg Carabohemian® (Weyermann®)

Humle
25 g Pacific Gem (ca 13 % alfasyra) 10 minuter
50 g Pacifica (ca 3,5 % alfasyra) 10 minuter
50 g Pacifica (ca 3,5 % alfasyra) 2 minuter

Jäst
English Ale (White Labs WLP002) eller London Ale III (Wyeast 1318)

Mäskning
Mäskning vid 68 °C i 60 min
Utmäskning vid 78 °C i 15 min

Vörtkokning
60 minuter, med humlegivor enligt ovan.

Jäsning
18 - 20 °C i ca 14 dagar.

Krydda gärna för extra julstämning! Se vår guide om kryddning av öl för tips på julkryddor.

Recept: Humlegårdens Ekolager

---

---

Lättrökt lageröl

Franken i norra Bayern är berömt för sina klassiska lageröl i traditionell stil, gärna serverade från ekfat. Den mest berömda bryggeristaden i Franken är Bamberg, inte minst för sina rököl, och varje by har minst ett bryggeri.

Här är ett recept på ett maltigt lageröl i frankisk stil, med en diskret men tydlig rökighet som ger karaktär. Det har också lite humlearom, från Tettnanger som är en av de klassiska nobla aromhumlesorterna, men det är malten som spelar första fiolen.

Bryggdata
Mängd 20 liter
OG 1,049    
FG 1,012
ABV 5,3 %    
Beska 18 IBU    
Färg 13,5 °EBC
Beräknat för en effektivitet på 70 %.

Malt
2,0 kg Weyermann® Barke® münchnermalt (44 %)
1,5 kg Weyermann® Barke® wienermalt (33 %)
1,0 kg Weyermann® Bokrökt kornmalt (22 %)

Humle
30 g Tettnanger 3,0 % alfasyra (60 min)
35 g Tettnanger 3,0 % alfasyra (15 min)
35 g Tettnanger 3,0 % alfasyra (5 min)

Jäst
2 x 11,5 g Fermentis Saflager W-34/70

Stegmäskning
50 °C inmäskning
63 °C beta-rast (40 min)
72 °C alfa-rast (20 min)
78 °C utmäskning (15 min)
(Eller enstegs infusionsmäskning vid 65 °C)

Vörtkokning
60 minuter, med humlegivor enligt ovan.

Jäsning
Jäsning vid ca 12 °C.
I slutet av jäsningen, höj till 18 - 20 °C i 3 dagar för en diacetylrast
Lagra vid ca 0 °C.

Läs mer om bryggning av lageröl här!

---

---

Fläderöl 2018

Fläderöl kan man göra på flera olika ölstilar. Jag har gjort många på Saison men har även gjort på APA och IPA. Det borde också gå bra att använda fläder i en ljus lager. 

Här kommer ett recept på en fräsch fläderöl. En APA eller en modern lager i grunden, beroende på vilken jäst man väljer. Det går även att göra en Saison, men då kan man byta ut 1,5 kg Pilsnermalt till vetemalt och jäsa med French Saison (Wyeast 3711).

Ladda ner receptet med instruktioner (PDF)

Bryggdata
Volym: 20 liter
OG: 1055
FG: 1010
IBU: 22
Alkohol: 5,5 % vol.
Koktid: 60 minuter

Malt
4,5kg Pilsnermalt
0,50 kg Carapils

Mäskning 60 minuter (67 grader)

Humle
10 g Mosaic (15 min.)
15 g Mosaic (10 min.)
15 g Mosaic (5 min.)
20 g Mosaic (0 min.)

Jäst
Liberty Bell Ale (Mangrove Jack's M36) eller Fermentis Saflager S-189

Koka upp vörten och koka i totalt 60 minuter utan lock. När vörten har koka i 45 minuter, tillsätt 10 gram Mosaic. Följ sedan koktid och mängd humle enligt listan.

Efter 60 minuters koktid, stäng av värmen och tillsätt 25 klasar med fläderblommor.
Kyl ner vörten till rumstemperatur eller lagertemperatur. Häll över i ett rent och desinficerat jäskärl. Blommorna ska inte med i jäshinken och ska filtreras bort. Använd exempelvis en saftsil.

Jäs med Mangrove Jack's M36 (18-23°C) eller med Fermentis S-189 (cirka 12 °C).

---

---

Kryddad Saison

Volym: 20 liter
OG: 1058 
FG: 1008 
IBU: 32
Effektivitet: 73 %
Alkohol: 6,6% vol.
Koktid: 90 minuter

Malt
4 kg Pale ale malt
0,50 kg Aromatic malt
0,5 kg Dextros

Mäskning 75 minuter (64 grader)
Utmäskning 10 minuter (78 grader)

Humle
50 g Styrian Goldings, 6,4 % alfasyra (60 min.)
40 g Styrian Goldings 6,4 % alfasyra (5 min.)

Kryddor
20 g apelsinzest eller pomerans (5 min.)
10 g Krossade korianderfrön (5 min.)

Jäst
French Saison Wyeast Labs eller Fermentis Safale BE-134

Tillsätt strösockret under kokning.
Jäs i rumstemperatur cirka 14 dagar.

---

---

Prime Minister's Pale Ale

Volym: 25 liter
OG: 1050
FG: 1012
IBU: 32
Alkohol: 4,9% vol.
Koktid: 60 minuter

Malt
5,0 kg Pale ale malt (gärna Golden Promise eller Maris Otter)
0,25 kg Light Crystal malt 
Humle
47 g East Kent Goldings kottar, 4,4% alfasyra (60 min.)
25 g East Kent Goldings kottar (5 min.)
Jäst
London Ale (Wyeast 1028)

---

---

Humlegårdens Eko-Lager

Helles Vollbier (Münchener Helles), 55°Öchsle.

Volym: 25 liter
OG: 1055
FG: 1012
Koktid: 60 minuter

Malt
5,4 kg Weyermann ekologisk pilsnermalt
1,3 kg Weyermann ekologisk Carahell

Humle
23 g Wakatu (ekologisk) kottar, 8,9% alfasyra (60 min.)
23 g Wakatu (ekologisk) kottar, 8,9% alfasyra (10 min.)
45 g Wakatu (ekologisk) kottar, 8,9% alfasyra (0 min.) 

Stegmäskning
51°C 40 min proteinrast
62°C 15 min beta-rast
71°C 15 min alfa-rast
78°C 15 min utmäskning 

Jäst
Bavarian Lager (Wyeast 2206)

---

---