Att göra en förkultur
En förkultur är en enkel metod för att öka antalet aktiva jästceller, vilket i sin tur hjälper dig att brygga ännu bättre öl!
Precis som vid all jästhantering är det viktigt att all utrustning är ren och desinficerad.
I Humlegårdens Startkit förkultur har vi samlat de saker som är bra att ha för att göra en förkultur hemma.
Du kan också välja att köpa delarna separat, om du vill välja själv och inte redan har grejerna hemma:
Utöver detta kan det vara bra att ha:
Hur stor förkultur behövs?
Förkulturens storlek kommer att avgöra tillväxttakt och antal för jästcellerna.
Så för att kunna avgöra hur stor mängd jäst som behövs, är det bra att tänka på följande faktorer:
- vörtstyrkan (eller OG) som du planerar för din brygd
- vilken volym öl som ska bryggas
- temperatur som jäsningen ska äga rum vid, lägre temperatur kräver mer jäst
- jäststam
Volymen förkultur avgör hur många nya jästceller som kan bildas.
Som riktlinje för att jäsa 20 liter vört kan du utgå ifrån följande:
Om E-kolven inte rymmer tillräckligt stor volym eller om jästens hälsa är dålig med lågt antal aktiva jästceller, så kan förkulturen behöva stegas upp. Det gör du genom att starta en förkultur och efter några dagars jäsning hälla av vätskan men spara det gräddfärgade sedimentet i botten (det är jästen!). Sedan tillsätter du ny, fräsch vört till jästslurryn i E-kolven och låter jästen fortsätta sin tillväxt.
Eller så börjar du med fler paket jäst, helt enkelt...
När ska man göra sin förkultur?
2 - 4 dagar före bryggdagen.
Instruktion för att göra en förkultur
- Mät upp ca 100 gram maltextrakt och 1 - 2 krm jästnäring per liter vatten.
- Blanda maltextrakt, jästnäring och vatten i din E-kolv.
- Koka långsamt upp förkulturen. Se upp för hastiga temperaturväxlingar och sätt inte E-kolven på en redan varm platta! Passa förkulturen och se upp så att det inte skummar upp och kokar över.
- Använder du magnetomrörare så kan magnetloppan faktiskt koka med när du kokar vörten.
- Koka 10 minuter. Stäng sedan av värmen men lämna E-kolven på plattan ett par minuter med ett lock av aluminiumfolie. Nu kan man anse förkulturen pastöriserad.
- Kyl i ett vattenbad tills förkulturen håller ca 20 °C. Om du kokade i kastrull, häll över den kylda vörten i en ren och desinficerad E-kolv.
- Tillsätt jästen, enligt tillverkarens instruktioner.
- Syresätt förkulturen ordentligt genom att virvla runt förkulturen i E-kolven.
- Om du använder magnetomrörare, så kan du låta denna sköta syresättningen.
- Sätt i propp och jäsrör, alternativt täck med plast- eller aluminiumfolie.
- Virvla gärna runt förkulturen ett par gånger under första dygnet, för syresättning och utvädring av koldioxid. Ta då bort jäsröret för att förhindra att vattnet i jäsröret åker ned i förkulturen.
- När jästen har lagt sig på botten (flockulerat) och vätskan klarnat kan man anse att förkulturen är färdig.
Du kan dekantera förkulturen om du inte vill tillsätta all vätskan i ölet. Ställ den då kallt när den jäst ut. Efter ett dygn i kylskåp brukar jästen ha sjunkit till botten (tiden detta tar varierar mellan olika jäststammar).
Häll sedan av vätskan, så att du bara behåller jästslurryn i botten av E-kolven och tillsätt sedan jästen till en väl syresatt vört.
Det går också att tillsätta hela förkulturen till din vört, särskilt om jästen fortfarande är aktiv och i suspension och då inte så lätt kan separeras från vätskan.
Vad händer sedan?
Jästen du har odlat upp bör nu vara i toppform och redo att jäsa den mängd vört som du tänkt brygga. För att ge jästen de bästa förutsättningarna att göra ditt öl så bra som möjligt, så kan du dock se till att optimera miljön för jästen:
- Syresätt vörten ordentligt.
- Chocka inte jästen med för stora temperaturskiftningar när den tillsätts till vörten. Helst inte mer än ett par graders temperaturskillnad mellan jäst och vört.
- Håll jäsningen inom rätt temperaturspann för den aktuella jäststammen.
- Ge jästen tid att göra sitt jobb.
Lycka till!