Ölbryggning med BIAB-metoden (Brew-in-a-bag)

Brew in a bag (BIAB) är en enkel och billig metod för att brygga öl hemma.
Det du behöver är en kastrull med BIAB-påse, utrustning för att jäsa din öl samt ingredienser.

Du hittar fler startkit och receptkit här.

Instruktion för bryggning

1. Beräkna vattenåtgång och värm vattnet

För öl med normal vörtstyrka kan du räkna med en vattenåtgång på minst 5 liter vatten per kg malt vid BIAB-mäskning:
5 x antal kg malt = Volym mäskvatten

Lägg till 1 liter per kg malt i receptet (själva malten tar ju också plats) så får du fram hur stort mäskkärl som krävs.
Värm upp mäskvatten.
Ta höjd för att att temperaturen kommer att gå ned några grader då vattnet värmer upp mäskkärlet.

Fyll mäskkärlet med den volym mäskvatten som du räknat fram. Mäskvattnet bör hålla ca 3-4 °C högre än önskad mäsktemperatur.

2. Mäskning

Placera mäskpåsen i mäskkärlet, med ytterkanterna av påsen över mäskkärlets kanter.
Tillsätt den krossade malten och rör om med en värmetålig slev tills malten är uppblött och alla klumpar lösts upp.

Nu har du mäskat in och kan mäta temperaturen i mäsken. Temperaturen bör hamna inom någon grad från vad receptet säger.
Är temperaturen för låg kan hetvatten tillsättas, är den för hög kan du röra om eller tillsätta litet kallvatten.

Mellan ca 62 - 70 °C omvandlar enzymet amylase stärkelsen i malten till sockerarter. Det är det som pågår nu.
Täck med lock och isolera mäskkärlet väl, så blir det lättare att behålla rätt temperatur under mäskningen. Ett enkelt liggunderlag och filtar kan funka bra.

Låt mäskningen pågå i ca 60 minuter.
Rör om någon gång och kontrollera temperaturen.
Efter minst 60 minuters mäskning: knyt ihop mäskpåsen och lyft sedan upp den.
Det är bra ni är två personer i det här läget, eftersom det blir ett rätt tungt lyft. Placera sedan mäskpåsen på t. ex. ett ugnsgaller ovanpå kitteln, för avrinning tillbaka ned i kitteln.

Kontrollera nu hur mycket vört du har fått ut i kitteln. En del av vattnet kommer att ånga bort under vörtkoket. Så för en slutvolym på 20 liter vört behöver du ha ca 24 - 25 liter vört i kitteln före vörtkok. Späd med vatten om det behövs för att uppnå rätt volym.

3. Vörtkok och humlegivor

Värm vörten till kok. Se till att det inte kokar över.

Ångan från koket transporterar bort oönskade svavelföreningar, så undvik att använda lock under vörtkoket.

Beroende på recept ska humlen tillsättas vid olika tidpunkter under vörtkoket. När den första humlen tillsätts kan det skumma upp men det lägger sig snart.
Ett vörtkok varar normalt i ca 60 minuter.

4. Vörtkylning

Kyl ned vörten till jästemperatur.

Kylningen ska helst gå på mindre än ca 45 minuter och därför använder många en särskild vörtkylare (kylspiral eller plattvärmeväxlare).
Under kylningen klarnar vörten när proteiner och humlerester (s.k. kalldruv) sjunker till botten.

5.   Jäsning

Humlegårdens Startkit jäsning 15 liter eller 30 liter innehåller utrustning och instruktioner för den här delen av bryggprocessen.

Häll över vörten i ett rent jäskärl som du också har desinficerat.
Glöm inte att ta ut en liten volym av vörten för att kontrollera vörtstyrkan med din hydrometer. Från det mätvärdet kan alkoholhalt beräknas och du kan också räkna på hur effektiv din bryggprocess varit.

Syresätt vörten och tillsätt jästen.
Ställ jäskärlet i ett utrymme med en för jästen korrekt temperatur och vänta ett par veckor tills jäsningen är komplett. Sedan kan ölet tappas upp på flaska eller fat.

Lycka till med bryggningen!

Begrepp inom bryggprocessen

Mäskning: krossad malt blandas med varmt vatten till en mäsk. Mäsken bör hålla mellan 64 °C och 69 °C och temperaturen väljs efter öltyp man tänkt brygga: en låg temperatur ger ett mer utjäst öl medan en högre temperatur ger ett något fylligare öl. Mäskningen pågår under drygt en timme varefter vätskan från mäsken silas av. Den avsilade vätskan kallas för vört.

Lakning: hetvatten strilas över mäsken för att man ska få ut mer vört. Det här steget hoppar man ofta över med BIAB-metoden.

Kokning: vörten kokas i minst en timme. Humle tillsätts för att ge balanserande beska och för att ge ölet den välbekanta humlearomen.

Desinficering: efter koket måste allt som kommer i kontakt med vörten vara både rengjort och desinficerat. Vört innehåller mycket socker som bakterier och vildjäst kan vilja äta – så slarva inte med hygienen när du brygger öl!

Vörtkylning: den kokheta vörten kyls till jästemperatur. Antingen kyls hela kokkärlet (t.ex. i ett badkar) eller så använder man en särskild vörtkylare. Ett litet vörtprov tas också ut så att vörtens densitet (OG) kan mätas med en hydrometer.

Jäsning: jäst tillsätts till kyld och syresatt vört. Jäsningen brukar behöva ett par veckor på sig. Genom att mäta ölets densitet efter jäsning (FG) med hydrometer kan man beräkna ölets alkoholhalt.

Tappning: ölet kan tappas upp på flaskor eller ölfat. Ofta tillsätter man en liten dos strösocker eller en avpassad bit socker för kolsyrejäsning, det kallas för att ”prima” ölet. Efter två till tre veckor på flaska har ölet fått kolsyra.