Krossning av malt

Guide med tips för maltkrossar

En bra maltkross gör ölbryggning enklare att genomföra, då steget från receptdesign till bryggning blir kortare och smidigare. Det är väldigt bekvämt att köpa färdigkrossad malt men du kan välja friare mellan maltsorter om du har en egen maltkross, kan finjustera krossningsgraden efter ditt bryggverk och malten hålls fräschare ju närmare inpå bryggdagen den krossas. Det går ofta att också motorisera sin maltkross med hjälp av en skruvdragare, vilket sparar lite ork till bryggdagen.

• Maltkross med valsar ger bättre resultat än kvarnar med malskivor eller knivar, som lätt genererar hög värme och mycket mjöl.
• En större diameter på valsarna gör att maltkorn matas på lättare och att de krossas snarare än att rivas/malas sönder.
• Målet med krossningen är att malten ska bli krossad men att skalen ska hållas ganska hela. Då får du en bra filterbädd i mäsken, som inte blir så kompakt att den sätter igen under mäskning och lakning.
• Anpassa spalten mellan maltkrossens valsar efter vad du ska krossa: kornets storlek kan skilja sig åt mellan sädesslag och mellan mälterier. En vanlig inställning är ca 1 mm mellan valsarna, men snarare än att mäta exakt så bör du testkrossa malten för att se om krossningen blir lagom. Bryggmetoden spelar också roll i detta då bryggverk (ofta s.k. RIMS) ofta funkar bättre med lite mer grovmalen malt jämfört med bryggning med BIAB eller flerkärlssystem.
• Om du kör krossen med motor, håll nere hastigheten till ca 3 varv/sekund (180 rpm). Det ska gå lagom fort, så att malten hinner matas på utan att fastna och utan att det genereras för mycket värme.
• Genom att fukta malten med vatten före krossning kan maltskalen bli lite mjukare och håller sig hela genom krossningen. Sikta på ca 2 % av maltens vikt i vatten som du sprayar jämnt över malten. Vänta sedan helst en stund innan du krossar malten.