Felsmakskit BeerLab 7 sorter

Kalibrera din smak och din sensoriska förmåga med detta kit med felsmaker, från BeerLab. Lär dig känna igen några av de vanligast förekommande felsmakerna i öl och andra fermenterade drycker. Perfekt för ölprovningar och för hembryggaren som vill utveckla sin sensorik och ta bryggningen till nästa nivå.

Ger nycklar till analys och bedömning av öl, eller för att komma till rätta med brister i bryggteknik och annan hantering under bryggprocessen. Felsmaker utgör även ett intressant tema för ölprovningar.

Felsmakerna framträder tydligast om ett neutralt basöl (gärna lättöl) används.
Varje felsmak i kitet ger ett tredubbelt tröskelvärde vid doseringen 1 enhet (ett rör) till 1 liter öl. Rekommendationen är att börja vid en hög koncentration och späda till önskad nivå.

Inte alla smaker bedöms som felsmaker vid lägre koncentration, utan kan på låga nivåer till och med vara önskvärda i vissa drycker. Olika aromer kan också ha ömsesidig påverkan, vilket gör att smaktröskeln kan förskjutas uppåt och det är av den anledningen ett neutralt öl rekommenderas som basöl.

Kitet lämpar sig för gruppövningar och provningar med flera personer. Provningen kan exempelvis genomföras som blindtest, eller så kan två olika öltyper användas som basöl för att undersöka om det ger upphov till skillnader i smakupplevelse.

• Acetaldehyd (gröna äpplen, omogna gröna bananskal)
Vanliga orsaker: avstannad jäsning eller kontakt med syre
Koncentration: 45 mg/l
Smaktröskel i öl: 10-20 mg/l.

• DMS / Dimetylsulfid (burkmajs, grönsakskonserver, kokta grönsaker)
Vanliga orsaker: för kort vörtkok eller långsam kylning
Koncentration: 0,2 mg/l
Smaktröskel i öl: 25-50 μg/l.

• Diacetyl / 2,3-Butandion (smör, margarin, smörkola, bio-popcorn)
Vanliga orsaker: avstannad jäsning eller bakteriell tillväxt
Koncentration: 0,6 mg/l
Smaktröskel i öl: 0,1-0.2 mg/l.

• Isoamylacetat (banan, skumbanan)
Ester som är biprodukt från jäsningen, ofta relaterad till jästsort och jästemperatur
Koncentration: 4,5 mg/l
Smaktröskel i öl: 0,5-10 mg/l

• Oxidation / Trans-2-nonenal (blöt kartong, wellpapp)
Vanliga orsaker: kontakt med syre under bryggprocess, omtappning eller lagring
Koncentration: 2 μg/l
Smaktröskel i öl: 0,5 μg/l

• 4-VG / 4-vinylguaiacol (kryddnejlika, kryddpeppar, fenolisk)
Vanliga orsaker: prekursorer från mäskning, biprodukt från jäsning (särskilt med POF+ jäststammar)
Koncentration: 3 mg/l
Smaktröskel i öl: 5-100 μg/l

• 4-etylfenol (stall, häst, plåster)
Vanliga orsaker: vildjäst
Koncentration: 0,8 mg/l
Smaktröskel i öl: 10-150 μg/l

Dosering: 1 rör till 1 liter basöl (eller 1/2 rör till 0,5 l basöl)
Innehåller 7 st rör med koncentrerade felsmaker, plastpipett och instruktion.