Vildjäst isolerad från bryggerikulturer i brysselregionen. Ger den klassiska “svettig häst”-karaktären som är naturlig för öl från den här regionen - geuze, lambik, oud bruin. Jäser bäst i vört som har lägre pH efter det att primärjäsningen börjat. Denna stam används vanligtvis tillsammans med saccharomyces cerevisiae, annan vildjäst och mjölksyrabakterier. Producerar viss syrlighet och kan bilda en hinna på ölet i flaskor eller fat. Kräver 3-6 månaders lagring för att smaken ska utvecklas till fullo.
Förjäsbarhet: mycket hög
Alkoholtolerans: approx 12 %
Flockning: medel
Jästemperatur: 15-24 °C
Tillverkare:
Wyeast
