Technologie Brauer und Mälzer

Technologie Brauer und Mälzer, in brewers’ circles well-known as just the “Kunze” has accompanied countless brewers and maltsters on their way into and through the professional practice since its first edition in 1961.

Eleventh revised German edition, July 2016, 1000 pages. Also available in English translation: Technology Brewing and Malting.


Technologie Brauer und Mälzer – Alles was Sie über das Bierbrauen wissen müssen!

Das führende deutsche Lehrbuch zur Ausbildung von Brauern und Mälzern. Seit der ersten Ausgabe 1961 hat das Werk inzwischen eine Gesamtauflagen von mehr als 60.000 Exemplaren in 7 Sprachen erreicht.

Auf 1000 Seiten werden die Grundlagen der Malz- und Bierherstellung einprägsam erläutert. In seiner Darstellung ist das Buch nicht nur für den Einsteiger, sondern auch für den gestandenen Fachmann als Nachschlagewerk von großem Interesse. In der bildlichen Verdeutlichung der Vorgänge und Anlagen ist dieses Buch einmalig in der Brauwirtschaft.

Aus dem Inhalt:

• Rohstoffe: Gerste, Hopfen, Wasser, Hefe, Rohfrucht
• Herstellen des Malzes
• Herstellen der Würze
• Herstellen des Bieres
• Abfüllen des Bieres: Einweg/Mehrweg Glasflaschen, PET, Kegs
• Reinigung und Desinfektion
• Das fertige Bier: Inhaltsstoffe, Biersorten, Qualitätsprüfung
• Kleine Brauer
• Entsorgung und Umwelt
• Energiewirtschaft in der Brauerei und Mälzerei
• Automation und Anlagenplanung

Der Autor:

Wolfgang Kunze erlernte in seiner Vaterstadt Dresden den Beruf Brauer und Mälzer und studierte an der VLB Berlin bei Prof. Kolbach Brauereitechnologie mit dem Abschluß Dipl.-Brau-Ingenieur. 1952 übernahm er an der Berufsschule Dresden die Ausbildung der Brauer und Mälzer und führte diese "Dresdner Brauerschule" als Lehrer und Leiter 38 Jahre lang.

Nach dem Tod des Autors wird "Technologie Brauer und Mälzer" herausgegeben von Olaf Hendel, VLB Berlin.