Felsmakskit 12 sorter

Lär dig känna igen vanliga felsmaker i öl med detta sensoriska kit från Siebel Institute.

Genom att jämföra ett smaksatt öl med ett referensöl kan du utveckla dina kunskaper om hur smak och doft påverkas av olika faktorer vid bryggning, tappning och lagring. Detta ger dig en bredare referensram vid ölprovning, ölbryggning och bedömning av öl, och kan fungera som en "kalibrering" av ölprovare.

Det sensoriska kitet är lämpligt att användas gemensamt för provning i grupp, till exempel vid ölprovning, i bryggklubbar, med öldomare eller i andra utbildningssammanhang.



En uppsättning med 12 glasampuller för engångsbruk, med smakerna:

• Acetaldehyd (gröna äpplen)
Vanliga orsaker: avstannad jäsning eller kontakt med syre
Koncentration: 45 mg/l. Smaktröskel i öl: 10-20 mg/l.

• DMS / Dimetylsulfid (kokt majs, kokta grönsaker)
Vanliga orsaker: för kort vörtkok eller långsam kylning
Koncentration: 200 μg/l. Smaktröskel i öl: 25-50 μg/l.

• Diacetyl / 2,3-Butandion (smör, margarin, smörkola)
Vanliga orsaker: avstannad jäsning eller bakteriell tillväxt
Koncentration: 0.6 mg/l. Smaktröskel i öl: 0.1-0.2 mg/l.

• Spicy / Eugenol (nejlika, kryddpeppar)
Vanliga orsaker: biprodukt från jäsning, bakteriell tillväxt eller åldrande
Koncentration: 120 μg/l. Smaktröskel i öl: 40 μg/l.

• Oxidation / Trans-2-nonenal (wellpapp)
Vanliga orsaker: kontakt med syre under bryggprocess, omtappning eller lagring
Koncentration: 2 μg/l. Smaktröskel i öl: 0.5 μg/l.

• Etylacetat (lösningsmedel, aceton, nagellackborttagning)
Vanliga orsaker: jästemperatur, underpitchning eller vildjäst
Koncentration: 60 mg/l. Smaktröskel i öl: 20-40 mg/l.

• Isovaleriansyra (ostig, fotsvett, gammal humle)
Vanliga orsaker: gammal oxiderad humle, vildjäst eller bakterier
Koncentration: 3 mg/l. Smaktröskel i öl: 1 mg/l.

• Merkaptan (avlopp, golvbrunn)
Vanliga orsaker: dålig jästhälsa, autolys
Koncentration: 3.75 μg/l. Smaktröskel i öl: 1 μg/l.

• Metal (metallisk, plåtig, blod)
Vanliga orsaker: vattenkälla, ej passiviserade kärl
Koncentration: 3.75 mg/l. Smaktröskel i öl: 1 mg/l.

• H2S (ruttna ägg)
Vanliga orsaker: jäsning, lagring eller kontaminering
Koncentration: 72 µg/l. Smaktröskel i öl: 4 µg/l

• Lactic acid / mjölksyra (sur, surmjölk)
Vanliga orsaker: bakteriell tillväxt
Koncentration: 400 mg/l. Smaktröskel i öl: 140 mg/l.

• Brett / Barnyard (stallig, hästfilt, vinlika toner)
Vanliga orsaker: sekundärjäsning med Brettanomyces / wild yeast
Koncentration: 10.0 µg/l. Smaktröskel i öl: 0.30 µg/l.

Varje ampull är doserad för att smaksätta 1 liter neutralt öl, vilket räcker till minst 10 personer.
Använd samma ölsort som referensöl för att underlätta jämförelser.

Förberedelser för smakprov med ca 3x smaktröskeln i öl:
• Räkna med 1 liter öl per ampull.
• Häll upp hälften av ölet i lämplig tillbringare.
• Knäck försiktigt ampullen vid randen på ampullens överdel.
• Tillsätt innehållet i ampullen till tillbringaren. Märk gärna upp tillbringaren för särskiljning.
• Fyll försiktigt upp med återstoden av ölet.
• Servera smakprov om 80 - 100 ml per person, jämte samma mängd av referensölet.
• Dofta, smaka och svälj smakprovet. Notera skillnaderna mellan de två smakproven, gärna i tysthet.
• Diskutera skillnaderna i smak, gärna i grupp.


Instruktion för preparering av prover och provsmakning (PDF)